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​体と心が喜ぶランチ

発酵と​こだわりの素材で​​

『大切な人に安心して食べてもらえる食事』
をコンセプトに

使用する素材全てにこだわり
体が喜び元気になる鹿児島の発酵食カフェです。

発酵の力

当店では糀(こうじ)を使った自家製の調味料や​玄米を熟成させた発酵玄米でランチを提供しております。

発酵食は微生物のおかげで体にとってたくさんのメリットがあります。

そんな発酵の良さをたくさんの人に伝えたくお料理の提供をしております。

発酵食の良さをわかっていてもお家で取り入れるのは大変...

そんな方に手軽に発酵食に触れられて、

発酵について知っていただける場になれれば幸いです。

糀味噌作り

​調味料

調味料は原材料だけでなく

製法にまでこだわりました。

​また自家製の発酵調味料を多く使用しています。

​グルテンフリー

当店の料理は全て小麦粉を使っていないグルテンフリーで提供しております。

​水や油

ミネラルを豊富に含んだお水で食材の下処理を行っています。

​当店のお冷は全て水素水です。

アルカナランチ

おすすめ!

​¥1,800

​前菜に季節のお野菜を使った蒸籠の蒸し野菜を提供しております。

醤油糀のソースにつけてお召し上がりください。

そして

・サラダ(玉ねぎ糀ドレッシング)

・糀を使った副菜4種

・メイン(以下4種からお選びいただけます。)

 ①週替わり

 ②塩糀唐揚げ

 ③ハンバーグ

 ④やわらか糀鶏

・放し飼い鶏の味付け卵

・​揚げ野菜5種

・揚げ出し豆腐

・具沢山みそ汁

・無農薬発酵玄米

アルカナのこだわりを堪能できるランチとなっております。

アルカナランチ塩糀からあげ
温野菜
アルカナスタッフしんや

​スタッフの声

​毎日賄いを食べる

糀を始めとした無添加の優しい味わい。
お肉や魚のクセがなく美味しいのはもちろん、
ゆっくり味わって食べたくなる。
食べている時からエネルギーが湧いてくる感じです。

​ホールマネージャー・しんや

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