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​体と心が喜ぶランチ

発酵と​こだわりの素材で​​

『大切な人に安心して食べてもらえる食事』
をコンセプトに

使用する素材全てにこだわり
体が喜び元気になる鹿児島の発酵食カフェです。

発酵の力

​

当店では糀（こうじ）を使った自家製の調味料や​玄米を熟成させた発酵玄米でランチを提供しております。

​

発酵食は微生物のおかげで体にとってたくさんのメリットがあります。

​

そんな発酵の良さをたくさんの人に伝えたくお料理の提供をしております。

​

発酵食の良さをわかっていてもお家で取り入れるのは大変...

そんな方に手軽に発酵食に触れられて、

発酵について知っていただける場になれれば幸いです。

糀味噌作り

​調味料

調味料を糀から手作りする事で、安心安全の無添加料理が出来、身体が喜ぶ美味しいお料理が出来上がります。

​また自家製の発酵調味料は、食べる前から、食べ物の消化を促します。

​グルテンフリー

当店の料理は全て小麦粉を使っていないグルテンフリーで提供しております。

​唐揚げ・フライ等の衣にも、グルテンフリーの粉を利用していますので、アレルギーをお持ちの方に、安心してお召し上がりいただけます。

​水や油

ミネラルを豊富に含んだお水で食材の下処理を行っています。

​当店のお冷は水素水とミネラル水です。ご自由にお飲み下さい。

​揚げ油にも、ノンシリコンの米油を使用し、酸化しにくい秘密の器具を使っています。

アルカナランチ

おすすめ！

​￥1,800

​・蒸し籠のお野菜

　温かいお野菜から、お召し上がり頂く事で、お野菜の美味しさを味わって頂けます。醤油糀のたれにつけてお召し上がり下さい。

・生野菜サラダ（玉ねぎ糀ドレッシング）

・糀を使った副菜４種

・メイン（以下４種からお選びいただけます。）

　①週替わり

　②塩糀唐揚げ

　③糀ハンバーグ

　④糀鶏ハム

・​バーニャカウダーの野菜

・揚げ出し豆腐

・具沢山みそ汁

・無農薬発酵玄米

​

アルカナお薦め２０食限定のランチとなっております。

アルカナランチ塩糀からあげ
温野菜
アルカナスタッフしんや

​スタッフの声

​毎日賄いを食べる

糀を始めとした無添加の優しい味わい。
お肉や魚のクセがなく美味しいのはもちろん、
ゆっくり味わって食べたくなる。
食べている時からエネルギーが湧いてくる感じです。

​ホールマネージャー・しんや

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